درست مانند خمیر کوکی با بستنی وانیلی، کره بادام زمینی با نان، و لیموترش با تکیلا، ترنج با چای سیاه میآید تا یکی از محبوبترین چایهای جهان را ایجاد کند: ارل گری.
چای ارل گری از دسته چای های طعم دار است. هر نوع چای سفید، سبز، اولانگ یا سیاه که با میوه، گل، ادویه، روغن یا سایر مواد معطر یا طعمدار شده باشد، چای طعمدار محسوب میشود. چای ارل گری یک چای سیاه چینی است که با روغن ترنج طعمدار میشود. ترنج یک درخت مرکبات بومی سواحل مدیترانه ایتالیا و فرانسه است. این میوه تقریباً به اندازه یک پرتقال است و رنگی مانند آهک دارد. روغن ترنج از پوست میوه ترنج استخراج می شود. سپس این روغن به برگهای خشک شده چای سیاه اضافه میشود تا عطر و بوی گلهای برجسته و طعم شیرین مرکبات ارل گری را بدهد.
پس چگونه همه ما عاشق این چای سیاه مرکبات و گل ها شدیم؟
ارل گری کیست؟
ارل گری در واقع عنوان ارثی اشراف بریتانیایی است. این عنوان در سال 1806 ایجاد شد و چارلز دومین فردی بود که آن را به خود اختصاص داد. در سال 1830، ارل گری دوم به نخست وزیری بریتانیا منصوب شد و او موفق شد برده داری را لغو کند و مقررات کار کودکان را در سراسر امپراتوری بریتانیا اصلاح کند. او همچنین نویسنده قانون بزرگ اصلاحات بود که سیستم انتخاباتی را در بریتانیا به روز و اصلاح کرد.
با این حال، چارلز بیشتر به خاطر چای همنامش شناخته می شود.
تاریخچه چای ارل گری
گمان می رود چای ارل گری به نام چارلز نامگذاری شده است.
داستان از این قرار است که چارلز پسر یک ماندارین چینی را از غرق شدن نجات داد و در ازای آن جعبه ای از مخلوط چای به او هدیه دادند. با این حال، داستان پر از نقص است. از یک سو، چین در آن زمان کشور تولیدکننده چای سبز بود. حتی اگر چای ارل گری را می توان از چای سفید، سبز یا اولانگ تهیه کرد، تاریخ نشان می دهد که چای سیاه چندان محبوب نبود و بنابراین احتمالاً به عنوان هدیه به مهمانان ارائه نمی شد. از سوی دیگر، منابع تاریخی مدعی هستند که چارلز هرگز پا به چین نگذاشت، چه رسد به چنین داستان قهرمانانه.
اما چای های طعم دار در واقع یک تخصص چینی هستند. استادان چای در چین باستان همیشه راه های جدیدی را برای ایجاد چای های عجیب و غریب تر آزمایش می کردند. از گلهای یاس معطر و غنچههای رز وحشی گرفته تا پرتقال تلخ و میوههای شیرین لیچی، استادان چای چینی انواع مختلفی از عطر و طعم را به چای خود در طول فرآوری تزریق میکنند تا نوشیدنیهای متمایز و بسیار قابل شرب ایجاد کنند. چای معطر و طعمدار توجه تجار بینالمللی را به خود جلب کرد که به دنبال بازگرداندن طعمهای منحصربهفرد خاور دور بودند، بنابراین آنها این دستور غذای ویژه را به بریتانیا آوردند. داستان ممکن است قانع کننده تر به نظر برسد.
توضیح دیگر این است که چارلز می خواست یک چای برای پوشاندن طعم آب لوله کشی که استفاده می کرد. او در نورثامبرلند انگلستان زندگی می کرد، جایی که آب بسیار سخت بود. آهک (مواد معدنی) آب را بسیار قلیایی می کرد. چای سیاه و ترنج هر دو اسیدی هستند، بنابراین ممکن است با خنثی کردن آب به بهبود طعم کمک کنند. همسر چارلز آنقدر شیفته چای بود که منحصراً با آن سرگرم می شد. این برای بازدیدکنندگان بسیار مورد توجه بود و به زودی همه در انگلیس این چای را می خواستند.
داستان رسمی این است که به چارلز یک هدیه دیپلماتیک چای با طعم ترنج داده شد. او در سال 1833 انحصار شرکت بازرگانی هند شرقی بر چین را شکست. این به چین اجازه داد تا در یک زمان آزادانه با اروپا تجارت کند، بنابراین تجارت چای در حال رشد بود. همچنین درآمد چین را افزایش داد. به همین دلیل است که برخی می گویند چای ارل گری هدیه ای از چین برای قدردانی از تغییر سیاست بود.
منشا این ترکیب باستانی یک راز است، اما طعم لطیف و تازه آن آزمون زمان را پس زده است. در حال حاضر، چای ارل گری توسط بسیاری از نوشیدنی های چای در سراسر جهان ترجیح داده می شود.
