لاته به دلیل طعم لطیف و طعم خامه ای که دارد همیشه مورد توجه علاقه مندان به قهوه در سراسر جهان است. از 400 میلیون فنجان قهوه ای که هر روز در ایالات متحده مصرف می شود، میلیون ها فنجان انواع لاته هستند - این نوشیدنی واقعاً به یکی از نوشیدنی های اساسی کافی شاپ مدرن تبدیل شده است. با این حال، با این گفته، بسیاری در واقع نمی دانند Latte یا به اصطلاح "Latte Art" چیست و همچنین منشاء و تاریخچه آن را نمی دانند.
لاته چیست؟
لاته به درستی با نام"Caffè Latte"، قهوه شیری است که از یک یا دو شات اسپرسو، مقدار زیادی شیر بخار پز و یک لایه نازک نهایی از شیر پیشانی تشکیل شده است. همه این عناصر یک بافت خامه ای و مخملی ایجاد می کنند که به خوبی با اسپرسوی غلیظ و طعم دار با ظاهری زیبا ترکیب می شود. لاته را گاهی اوقات می توان به عنوان"کاپوچینوی مرطوب" نامید. به یاد داشته باشید: در کافیشاپهای ایتالیایی، یک"Latte" به معنای واقعی کلمه فقط یک لیوان شیر بخار پز را به شما می دهد.
با گذشت سالها، تنوع در لاته محبوبیت زیادی پیدا کرده است. به عنوان مثال، بسیاری از مردم دوست دارند شربت های شیرین را در طعم های مختلف مانند وانیل، کارامل و شکلات اضافه کنند. برای کسانی که به لاکتوز حساسیت دارند یا نیازهای غذایی دیگری دارند، شیر بادام، شیر سویا و شیر جو دوسر نیز جایگزین مناسبی هستند. Iced Latte نیز مورد علاقه بسیاری از مردم است. این شامل اسپرسو و شیر سرد شده است که روی یخ ریخته شده است، با طعم قوی تر و تیره تر.
فنز جورج کولشیتسکی: اولین کسی که قهوه و شیر را مخلوط کرد
قهوه و شیر از قرن هفدهم بخشی از غذاهای اروپایی بوده است. اولین کسی که نوشیدنی های سیاه و سفید را با هم مخلوط می کند، فانز جورج کولشیتسکی وینی است. در 13 آگوست 1683، در هفته پنجم محاصره وین توسط ارتش بزرگ ترکیه، از کولشیتسکی خواسته شد تا یک مأموریت مخفی برای فرمانده دفاع شهر، کنت استاهرمبرگ انجام دهد - او مجبور شد بدون توجه از اردوگاه مهاجمان عبور کند. و درخواست کمک بفرستید سرانجام، کولشیتسکی این کار را با موفقیت انجام داد و به او یک خانه، مبلغی خوب، و آنچه که بیش از همه میخواست، دهها کیسه دانه قهوه که توسط سربازان عثمانی باقی مانده بود، به او پاداش دادند. او اولین کافه Blue Bottle را در وین افتتاح کرد. در ابتدا، تجارت کافی شاپ' خوب نبود، زیرا اروپایی ها دوست نداشتند مانند ترک ها تفاله قهوه بنوشند. بنابراین کولشیتسکی دستور غذا را تغییر داد، تفالههای قهوه را فیلتر کرد و شیر زیادی به آن اضافه کرد، که نسخه اصلی"Latte" قهوه ای که امروزه معمولا در کافه ها یافت می شود.
اختراع و محبوبیت لاته
اصطلاح "caffè e latte" برای اولین بار توسط ویلیام دین هاولز در مقاله خود "سفرهای ایتالیایی" در سال 1867 استفاده شد. اگرچه نامی ایتالیایی دارد، برخی معتقدند که نوشیدنی ابریشمی توسط Lino Meiorin در دهه 1950 در برکلی، کالیفرنیا اختراع شد. - کاپوچینوی سنتی برای آمریکایی ها خیلی قوی بود بنابراین شیر بخار پز بیشتری به آن اضافه شد.
در طول دهه 1980، لاته در سیاتل به اوج محبوبیت رسید، جایی که تعداد کافی شاپ ها برای هر نفر 10 برابر میانگین ملی بود. این شهر به دلیل ارتباطش با استارباکس اغلب به عنوان پایتخت قهوه معرفی می شد. جای تعجب نیست که این ساحل به ساحل در طی چند سال آینده گسترش یافت و یک وسواس ملی نسبت به لاته ایجاد کرد.
لاته آرت چیست؟
بخشی از محبوبیت لاته ممکن است ناشی از اختراع لاته آرت توسط باریستاهای کافی شاپ باشد. اشکال و نقشهای مختلفی از جمله طرحهایی مانند درختان، قلبها و گلها از طریق ریختن شیر بخارپز و کف در نوشیدنی کشیده میشوند.
قهوه برای اولین بار چند دهه پیش در ایتالیا، زادگاه نوشیدنی های اسپرسو محبوب مبتنی بر شیر، به هنر تجسمی تبدیل شد، اما اعتبار اصلی تولید لاته آرت متعلق به کافی شاپ های ایالات متحده است. در اینجا باید به یک نفر اشاره کرد - دیوید شومر. او الگوی قلب و رزت را پی در پی خلق کرد و لاته آرت را در دوره خود"Caffe Latte Art" رایج کرد. در دهه 2000، لاته آرت به استرالیا و کشورهای شمال اروپا نیز رسید. امروز بزرگترین رونق در آسیا در حال وقوع است.
لاته آرت ابتدا نیاز به تولید اسپرسو با کرم و میکروفوم دارد و سپس ترکیب آنها برای ساخت لاته آرت. قبل از افزودن شیر، شات اسپرسو باید یک سطح قهوه ای مایل به کرم، امولسیونی به نام کرما داشته باشد. همانطور که فوم سفید شیر بالا می رود تا با سطح قرمز/قهوه ای عکس روبرو شود، کنتراست ایجاد می شود و طرح ظاهر می شود. با ریختن شیر، کف از مایع جدا شده و به سمت بالا بالا می رود. اگر شات شیر و اسپرسو"درست درست"؛ باشد، و پارچ در حین ریختن حرکت داده شود، کف بالا میآید تا الگویی روی سطح ایجاد کند. روش دیگر، ممکن است یک الگوی پس از ریختن شیر، نه در حین ریختن، با چوب حک شود.
