آیا تا به حال با تفاوت سطوح روست قهوه اشتباه گرفته اید؟ در واقع، این فقط شما نیستید. مردم ممکن است تصور کنند که تفاوت در رنگ ها یا سطح کافئین همان چیزی است که تعداد زیادی دانه قهوه را در هر سطح برشته طبقه بندی می کند - خوشبختانه حق با آنهاست.
در واقع، دانه های قهوه اصلا دانه نیستند. در عوض، آنها'دوباره دانهها هستند. سبز، سفت و به سختی معطر. آنچه ما به عنوان دانه های قهوه می شناسیم - قهوه ای، شکننده و پر از رایحه های قوی و فریبنده - از فرآیند برشته کردن به دست می آید. این فرآیند رطوبت دانه را حذف میکند و همچنین رنگ، عطر و طعم دانههای قهوه سبز را به چیزی تبدیل میکند که' واقعاً میخواهید با آن نوشیدنی درست کنید.
به طور کلی، رست های قهوه را می توان با توجه به رنگ دانه های قهوه به انواع روست روشن، برشته متوسط و رست تیره تقسیم کرد.
کباب سبک
قهوه روست لایت با رنگ قهوه ای روشن، کمبود روغن روی سطح و بدنه سبک (یا ویسکوزیته) مشخص می شود. این لوبیاها اجازه دارند به دمایی در حدود 350-410 درجه سانتیگراد برسند. هنگام تفت دادن، لوبیاها معمولاً در دمای 350 درجه سانتیگراد ظاهر می شوند. این صدای ترکیدن - معروف به "اولین ترک (لوبیا می ترکد یا می ترکد و به وضوح بزرگ می شود - این مرحله اولین ترک نامیده می شود)" - به عنوان نشانه ای عمل می کند که دانه ها به یک برشته سبک رسیده اند. کباب لایت طعم ملایمی مشابه طعم غلات برشته شده دارد. این مشخصات طعم معمولاً توسط علاقه مندان به قهوه ترجیح داده می شود و به عنوان "روشن" توصیف می شود.
به دلیل فرآیند برشته کردن کوتاه شده، این روست قهوه بیشتر ویژگی های قهوه اصلی خود را حفظ می کند - دارای بالاترین اسیدیته است و می تواند بیشتر کافئین دانه قهوه را حفظ کند. بنابراین، ویژگیهای منشأهای مختلف در لایت روست، و همچنین کیفیتهای هر قهوه، بیشتر مشخص میشود. بیشتر طعم آن از قهوه اصلی می آید، به همین دلیل است که لایت روست اغلب برای فنجان استفاده می شود.
کباب لایت گاهی Half City، Light City، New England یا Cinnamon Roast نامیده می شود. و بهتر است آنها را گرم بنوشید، یا به همین شکل یا با پاشیدن شیر یا خامه مورد علاقه خود.
کباب متوسط
قهوه متوسط روست نسبت به لایت روست رنگ قهوه ای تیره تری دارد و غنی تر به نظر می رسد. برخی از روغن های قهوه ممکن است روی سطح نیز قابل مشاهده باشند. بر خلاف لایت روست، برشته متوسط شروع به گرفتن کمی طعم از فرآیند برشته شدن میکند و برخی از طعمهای درخشان گل را که معمولی لایت روست است، از دست میدهد. در عوض، با مقدار متوسطی از کافئین، طعم متعادلتری دارد. یک محیط تا قبل از ترک دوم، معمولاً در حدود 410-440 درجه سانتیگراد برشته می شود. به همین دلیل است که مدیوم روست به جای داشتن طعم های لطیف، معمولاً طعم، عطر و اسیدیته متعادل تری بین رست های تیره و روشن دارد.
مدیوم روست برای دم کردن قهوه قطره ای، فرنچ پرس یا دم سرد عالی است، جایی که زمان طولانی دم کردن اجازه می دهد تا طعم های بیشتری ظاهر شوند. همچنین میتوانید از مدیوم روست برای اسپرسو استفاده کنید، به دلیل استخراج فشار بالا. روستکنندههای مخصوص قهوه، مدیوم روست را دوست دارند، زیرا نسبت به روست لایت برای افراد معمولی قهوه قابل دسترسیتر است. آنها کمتر اسیدی و شدید هستند اما همچنان می توانند مشخصات طعم طبیعی قهوه را به نمایش بگذارند.
سایر روستورها به یک مدیوم به عنوان کباب آمریکایی، کباب صبحانه یا کباب شهری اشاره می کنند.
کباب تیره
این رست مانند شکلات تیره رنگ قهوه ای تیره دارد و اغلب سطح روغنی دارد. برای تیره در نظر گرفتن، لوبیاها تا دمای بالاتر از 440 درجه سانتیگراد یا اساساً انتهای ترک دوم برشته می شوند (لوبیاها دوباره شروع به ترکیدن می کنند و روغن ها به سطح می آیند - این ترک دوم نامیده می شود). این دانههای قهوه در دماهای بالاتر نسبت به سایرین طولانیترین زمان را در برشته کردن باقی میگذارند. لوبیا رطوبت بیشتری را از دست می دهد، چگالی کمتری پیدا می کند و طعم های تلخ و شیرین برجسته است، عطر و طعم کباب به وضوح مشهود می شود. به طور کلی، قهوههایی که تا این حد برشته شدهاند، بسیاری از ویژگیهای اصلی خود را ندارند.
از لحاظ تاریخی، کباب تیره در اروپا رایج بوده است و اصطلاحاتی مانند کباب کنتیننتال، ایتالیایی، فرانسوی و اسپانیایی را به وجود آورده است. و قهوههای برشته تیره برای روشهای دمآوری سریع مانند Aeropress یا اسپرسو که آب به سرعت از بین میرود، بهترین هستند.
